淮安茶馓赋
尹昌青
维江淮之沃壤，育淮安之奇珍。茶馓者，古味流芳，今韵盈唇。溯其源，肇自隋唐，盛于明清，承烟火之气息，蕴匠心之精魂；观其形，细若银丝，柔若云罗，环环相扣如叠翠，缕缕相连似缀鳞。
采新麦之精魄，筛玉粉之纯匀。和清泉以调润，掺素油而柔纫。揉之则韧而不僵，醒之则松而不陈。巧手旋成，如织女投梭织云锦；慢火炸制，似金童燃炬炼真银。油温初沸，轻投玉缕，滋滋有声若流泉漱石；色转金黄，急起翠盘，熠熠生辉如晓日铺银。撒精盐则提鲜，缀芝麻而增韵，不添冗余，唯存本真。
观其态，卷曲如螺，舒展若翼，轻可浮杯，脆能裂齿。嗅其香，麦香醇厚，油香清冽，一缕穿帘，勾人食指。入口则酥融无渣，嚼之则脆响盈耳，初尝甘醇，再品回甘，三嚼则余韵绵长，齿颊留香久不散。配清茶则解腻，佐淡粥则提鲜，伴黄酒则增雅，随小吃则添趣。春时佐新茗，消困乏之倦；夏日常小食，解暑热之燥；秋来配蟹肥，衬珍馐之美；冬夜暖寒窗，慰客旅之劳。
昔为御膳之选，供帝王之宴；今为庶民之珍，入寻常之家。街头巷尾，摊点林立，老匠执艺，薪火相传。揉、搓、盘、炸，步步循古法；色、香、味、形，样样臻妙境。淮安茶馓，非仅适口之食，更是一方水土之印记，一缕乡愁之寄托。品之，可观江淮之灵秀；食之，可感匠人之赤诚。
赞曰：银丝婉转，裹千年风味；脆韵悠长，承百代匠心。一馓知淮安，寸食藏乾坤。愿此珍馐，历久弥新，香飘四海，誉满古今