会宁浆水赋
作者‖李中旺(甘肃)

        陇右会宁，山峦叠嶂。一盂清酸，余味悠长。汲窖泉之清冽，采苦苣与野桑。投瓦缶而封闭，候旬日之自香。无珍异之材，无雕琢之匠。启瓮一嗅，酸香浮于梁上；酌盏一啜，清味落于齿腔。
        其法至朴，其味至酸。韭剪青青，盐撮点点。椒粒数颗，沸汤一碗。菜沉而色渐转，汤酸而气自扬。春撷苜蓿之尖，夏倾寒浆之泉。秋佐垄头之蔬，冬暖瓷盏之寒。一缸浆水半斤盐，日子便能推一年。此非夸辞，实乃会宁老人遗言。
       昔周文王嗜菖蒲菹，孔子效之，皱眉三年。北魏贾氏著《齐民要术》，载“寒食浆”法，传于简编。浆水之来远矣，然其至会宁而独重者，不在文王，不在贾氏，在丙子年间。
        丙子十月，红军会师，县民六万，接待红军七万。东家良谷，西家扁豆，张家莜麦，李家豆团。杂然并陈，无一类全。炊者合煮，调以酸面。长途饥疲，食之而康；病中暑渴，饮之而安。会宁人至今不呼它名，只曰“救命汤”，又曰“红军面”。
        浆水为物，贱而能藏。藜藿共荐，膏粱不伤。富者食之，解腻减胖；贫者食之，疗饥而康。在《吕览》为古，在会宁为义，在灶头为常。
        世之味，尚甘腴而鄙酸浆。然甘腴易腐，酸浆且久长。一盂浆水在案，不羡八珍之汤。游子出塞，行囊所不能载者，唯此一味清香。归而捧碗，酸气入鼻，然后知黄土之厚，不在粱肉，在一瓮一缸。

赞曰：
陇右山高岭对梁，陶罂密布韵悠长。
朝寻苦苣壑烟采，晚闻寒辛坛盖凉。
万里红军临此地，千村杂食拌凉浆。
休嫌一碗酸荞面，昔疗远征多少伤。

魏秀鸿赏析
       陇右苦瘠，偏生一瓮酸香。会宁人说起浆水，眼里的光比说山珍亮出三分：那光里有祖辈的日子，有丙子年的念想，有一口酸汤入喉、从胃底暖到心尖的踏实。瓦缶乾坤，不过苦苣野桑、窖泉粗盐、数粒花椒，封口交给光阴；旬日启封，酸香绕梁，不请自来。灶头少不得那缸浆水：春掐苜蓿尖，夏舀寒浆泉，秋拌垄头菜，冬暖瓷盏寒。老辈说“一缸浆水半斤盐，日子便能推一年”，听着心酸，品着硬气，像会宁人的脾性。它贱，藜藿能配，膏粱不离；富者解腻，贫者疗饥。贾思勰记过“寒食浆”，文王嗜菖蒲菹，会宁人只笑笑——丙子十月红军会师，六万县民接待七万子弟兵，东家良谷、西家扁豆、张家莜麦、李家豆团杂然一锅，调以酸面，饥疲食之而康，暑渴饮之而安。从此不叫学名，只唤“救命汤”“红军面”。一碗酸汤，富不忘形，贫不移志；游子出塞带不走这口清香，归家捧碗，酸香入鼻，方知黄土之厚不在粱肉，在一瓮一缸。再看那首七律赞诗:陇右山高岭对梁，陶罂密布韵悠长。朝寻苦苣壑烟采，晚闻寒辛坛盖凉。万里红军临此地，千村杂食拌凉浆。休嫌一碗酸荞面，昔疗远征多少伤。这哪是写浆水，分明是在写会宁人的魂。